Ciabatta
75 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Postup přípravy
POSTUP NA BIGA STARTÉR
Droždí rozetřeme se 30 ml vlažné vody.
Do mísy robota vsypeme mouku a hnětacím hákem začneme míchat na střední otáčky. Postupně přidáváme drožďovou směs a 170 ml vlažné vody. Mícháme v robotu 5 minut, než je těsto hladké a elastické.
Vymažeme mísu olejem a dáme do ní těsto. Mísu přetáhneme potravinářskou fólií a těsto necháme zrát na teplém místě 12–15 hodin.
Tip od šéfkuchaře
Biga je italský název pro předkvašené pšeničné těsto, ze kterého se následně vyrábějí různé druhy italského pečiva. Pro tento typ pečiva je pára v troubě na začátku pečení důležitá. Nemáte-li rozprašovač, dejte vodu do misky, a co nejrychleji prsty nastříkejte vodu na stěny trouby tak, aby vznikla pára. Celý proces je nutné dělat velmi rychle, aby trouba nevychladla. Stejně tak je důležité rychle pečivo dát do trouby, dokud v ní pára ještě je.
Ingredience
Výživové údaje
Doporučujeme také
Zobrazit vše
150 min
Do hodinky
