Štola

1 KUSDo hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

MANDLOVÁ NÁPLŇ

50 g cukru krupice
50 g moučkového cukru
120 g mletých mandlí
½ lžičky citronové šťávy
½ vejce

TĚSTO

380 g hladké mouky a mouka na podsypání těsta
80 g rozinek sultánek
50 g změklého másla a 40 g másla na potření
50 g kandované kůry z citrusů
50 g sušených brusinek
50 g cukru krupice
50 g nakrájených loupaných mandlí
42 g čerstvého droždí
120 ml vlažného mléka
50 ml tmavého rumu
1 vejce
3 g mletého kardamomu
3 g mleté skořice
moučkový cukr na posypání
4 g soli

SNOUBENÍ POKRMU S KÁVOU

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte společně s kvalitní kávou.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA MANDLOVOU NÁPLŇ

1Vejce prošleháme a v míse smícháme s ostatními surovinami do hladkého těsta. To vytvarujeme do válečku 20 cm dlouhého, zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet v lednici 2 hodiny, než ztuhne.

POSTUP NA TĚSTO

1Sultánky a brusinky dáme nasucho do rendlíku a na středním ohni za stálého míchání zahříváme 3–4 minuty. Stáhneme z ohně a přilijeme rum.
2Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy nasypeme mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do mléka po troškách vmícháme mouku, jen do té doby, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch poprášíme hladkou moukou a necháme v teplém místě 30 minut vzejít.
3Omládek se zbývající moukou dáme do mísy robotu, přidáme zbylé mléko, máslo, sůl, vejce, cukr, kardamom, skořici a mícháme hákem na střední rychlost 9 minut do hladkého těsta. Přidáme scezené a vymačkané rozinky a brusinky, mandle a kandovanou kůru, snížíme rychlost pod polovinu a mícháme 1 minutu.
4Těsto vyklopíme na pomoučenou desku, přikryjeme ho čistou utěrkou a necháme zrát 2–3 hodiny, než zdvojnásobí svůj objem. Vyzrálé těsto rukou vytvarujeme do placky oválného tvaru 23 × 30 cm. Uprostřed bude těsto tenčí než na okrajích. Ovál těsta otočíme užší stranou k sobě. Váleček tuhé mandlové náplně položíme doprostřed oválu a těsto přehneme tak, aby se náplň do těsta uzavřela, ale aby horní strana nepřekrývala zcela základnu těsta. Těsto zatlačíme po krajích rukama a lehce ho utáhneme.
5Štolu přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme ji čistou utěrkou a necháme kynout 1 hodinu, než zdvojnásobí svůj objem.
6Troubu rozehřejeme na 200 °C.
7Plech se štolou dáme do rozehřáté trouby a necháme péct 30 minut.
8V rendlíku rozehřejeme 40 g másla.
9Ihned po vyndání z trouby štolu potřeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem. Přeneseme ji na mřížku a necháme vychladnout.

Tip

K přípravě budete ještě potřebovat potravinářskou folii a pečicí papír.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef