Phở bò - polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi

4 PORCEMajstrštyk

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

VÝVAR

1 hovězí polévková směs
200–400 g BIO roštěné
50 g zázvoru
4-8 lžic rybí omáčky
1 cibule
20 kuliček černého pepře
3 hvězdičky badyánu
2 ks celého černého kardamomu
2 ks hřebíčku
2 celé skořice
1 lžíce cukru
1 lžíce soli
1 palice česneku

VLOŽKA DO POLÉVKY

50 g nudlí phó
50 g mungo klíčků
4 chilli papričky
2 stroužky česneku
1 červená cibule
1 jarní cibulka
1 limetka
snítka koriandru

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP

1Hovězí směs na polévku vložíme do pekáčku společně s cibulí (se slupkou, pouze rozpůlíme), rozpůlenou palicí česneku (také i se slupkou), zázvorem nakrájeným na silnější plátky, badyánem, celou skořicí, kardamonem, hřebíčkem a celým pepřem. Vše pečeme v troubě na 250 °C cca 15 min.
2Poté vše přendáme do velkého hrnce, přidáme sůl, cukr, rybí omáčku, zalijeme 2 l vody a necháme 3–4 hodiny táhnout na mírném plameni. Čím déle táhneme, tím bude vývar sytější a bude mít hezčí barvu. Současně platí, že s délkou tažení vzrůstá i potřeba častějšího dolévání vody.
3V době přípravy vývaru v hrnci povaříme rýžové nudle. Jakmile je lze rozpůlit prstem (po cca 3 minutách), tak nudle hned scedíme a propláchneme studenou vodou. Očištěnou roštěnou nakrájíme na tenké plátky, červenou cibuli přepůlíme, a také nakrájíme na plátky. Jarní cibulku nakrájíme na šikmá kolečka.
4Všechny suroviny na polévkovou vložku vložíme do talíře, doplníme o uvařené, nakrájené maso z vývaru a zalijeme zcezeným vývarem. Nakonec můžeme dozdobit čerstvými bylinkami a pokrm podáváme.

Tip

Hovězí roštěnou můžete do polévky vkládat osmaženou, ale klidně i syrovou. Doba přípravy je 150 minut.

Lukáš Neckář

Lukáš Neckář se specializuje na asijskou kuchyni už pěknou řádku let. Nejdříve jako sushi mistr, posléze jako šéfkuchař pracoval pro restaurace jako Sushitime, Soho, Ambiente nebo Sushi v Dushi. Vede také kurzy asijské kuchyně v Chefparade.