Buchty s povidly, tvarohem a mákem

Name: Buchty s povidly, tvarohem a mákem
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 PEKÁČ
Cuisine: Česká kuchyně
Ingredients: 500 g hladké mouky; 700 ml mléka (250 ml těsto, 450 ml náplň); 140 g másla (80 g těsto, 60 g náplň); 200 g cukru krupice (100 g těsto, 100 g náplň); 20 g čerstvého droždí; 200 g sádla; 2 vejce; 30 ml tuzemáku (15 ml těsto, 15 ml náplň); 90 g moučkového cukru (10 g těsto, 80 g náplň); špetka soli; 250 g mletého máku; 250 g měkkého tvarohu 1; 2 žloutky; 1 lžíce rozinek namočených v tuzemáku; 1 kelímek švestkových povidel; Tento dezert skvěle doplníte sladkým či polosladkým bílým vínem. Sáhnout můžete i po šumivém.

1 PEKÁČ

Do hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY NA BUCHTY A NÁPLNĚ

500 g hladké mouky
700 ml mléka (250 ml těsto, 450 ml náplň)
140 g másla (80 g těsto, 60 g náplň)
200 g cukru krupice (100 g těsto, 100 g náplň)
20 g čerstvého droždí
200 g sádla
2 vejce
30 ml tuzemáku (15 ml těsto, 15 ml náplň)
90 g moučkového cukru (10 g těsto, 80 g náplň)
špetka soli

MAKOVÁ NÁPLŇ

250 g mletého máku

TVAROHOVÁ NÁPLŇ

250 g měkkého tvarohu 1
2 žloutky
1 lžíce rozinek namočených v tuzemáku

POVIDLOVÁ NÁPLŇ

1 kelímek švestkových povidel

tvarohem a mákem

Tento dezert skvěle doplníte sladkým či polosladkým bílým vínem. Sáhnout můžete i po šumivém.

POSTUP NA BUCHTY

1
Mléko rozdělíme do dvou rendlíků a oba zahřejeme tak, aby bylo mléko teplé, ne horké. V jednom rendlíku rozpustíme 50 g másla, do druhého dáme 1 lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme nakynout kvásek.
2
Do mísy nasypeme mouku, přidáme sůl a zbytek cukru a promícháme. K mouce rozklepneme vejce a přilijeme teplé mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme ho moukou a necháme na teplém místě přibližně 1 hodinu kynout, dokud těsto neznásobí svůj objem.
3
Troubu rozehřejeme na 160 °C.
4
Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučeném stole plát silný 1 cm a obráceným hrnečkem vykrojíme kolečka. Doprostřed každého kolečka položíme 1 lžičku náplně, okraje těsta přehneme přes náplň a prsty stiskneme pevně k sobě. V dlani ještě uválíme do kuličky. Spojem dolů položíme buchty na pomoučený stůl.
5
Pekáč vymažeme rozpuštěným sádlem a postupně do něj skládáme buchty jednu vedle druhé. Každou buchtu důkladně ze všech stran pomažeme sádlem. Na závěr potřeme zbylým sádlem i vrchní stranu buchet. Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 50–60 minut dozlatova.
6
V rendlíku rozehřejeme zbylé máslo s tuzemákem, a jakmile pekáč vyndáme z trouby, ještě horké buchty jím pomažeme. Na talíři buchty posypeme moučkovým cukrem.

POSTUP NA MAKOVOU NÁPLŇ

1
V rendlíku smícháme všechny suroviny, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a za častého míchání vaříme, dokud náplň nezhoustne. Hotovou náplň necháme vychladnout.

POSTUP NA TVAROHOVOU NÁPLŇ

1
Tvaroh rozmícháme dohladka se žloutky, cukrem a scezenými rozinkami.

POSTUP NA POVIDLOVOU NÁPLŇ

1
Povidla rozmícháme dohladka s tuzemákem.

Tip

Kynuté těsto chce trochu cviku, ale zvládnout ho může každý. Je třeba ho skutečně důkladně propracovat – vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy. Hotové je, když je krásně hladké a nelepí se. Upečené buchty poznáte podle toho, že se od sebe krásně oddělují. Samy se vysypou, když pekáč překlopíte na vál. Nejlepší tvaroh do buchet je balený v alobalu; ve vaničkách bývá poměrně řídký. Buchty se kvůli řídkému, méně kvalitnímu tvarohu během pečení trhají. Buchty důkladně uzavřete, náplň nesmí nikde ani prosvítat, jinak by při pečení vytekla ven. A každou důkladně pomažte rozpuštěným sádlem ze všech stran – jen tak se po upečení neslepí a budou vláčné. Pro úspěch buchet jsou důležité tři věci: správně vypracované těsto, dobře uzavřené buchty a důkladné promazání tukem. Místo sádla můžete použít i máslo.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef