Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem
Hlavní suroviny
- 2 ks Wagyu steaků (japonské nebo klasické)
Dochucení a příprava
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2 stroužky čerstvého česneku
- 1 lžička hrubozrnné mořské soli
- 1/2 lžičky celého černého pepře (čerstvě drceného)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Příprava masa
- 1Wagyu steaky vyjměte z chladničky alespoň 30 minut před tepelnou úpravou, aby dosáhly pokojové teploty. To je klíčové pro rovnoměrné propečení.
- 2Steaky osušte papírovou utěrkou. Z obou stran je bohatě osolte hrubozrnnou mořskou solí a čerstvě drceným černým pepřem. Mořská sůl vytvoří na povrchu masa skvělou texturu.
Grilování a restování
- 1Rozpalte gril, litinovou pánev nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte trochu olivového oleje.
- 2Steaky položte na rozpálenou plochu. Wagyu má vysoký obsah tuku, který se začne ihned uvolňovat. Opékejte 3–4 minuty z každé strany pro stupeň propečení medium rare (v závislosti na tloušťce masa). Chceme dosáhnout krásné zlatavé krusty.
- 3Při obracení steaků přidejte na pánev 2 lehce drcené stroužky česneku a na každý kousek masa položte snítku čerstvého rozmarýnu. Teplo uvolní aromatické silice, které steak jemně provoní, aniž by přebily chuť masa.
Odpočinek a servírování
- 1Hotové steaky sundejte z pánve a nechte je odpočívat na teplém talíři pod alobalem asi 5 minut. Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a steak bude neuvěřitelně křehký.
- 2Wagyu steak podávejte nakrájený na plátky, posypaný špetkou mořské soli a ozdobený čerstvým rozmarýnem. Užijte si tu výjimečnou chuť!
Tip
Pokud používáte japonské Wagyu A5, pamatujte, že je velmi bohaté na tuk. Stačí menší porce a kratší doba přípravy než u běžného hovězího.
Česnek nechte vcelku, jen ho lehce rozmáčkněte plochou nože. Tím zabráníte jeho připálení a maso získá jen jemný nádech.
