Madlenky s kumquatovým krémem

POSTUP NA MADLENKY

• 1Vyšlehejte do pěny vejce, cukry, vanilkový extrakt a mandarinkovou kůru. Ruční metlou vmíchejte máslo s olejem. Zhruba na třikrát vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Přikryjte potravinovou fólií na dotyk a nechte v lednici vychladit aspoň 8 hodin (klidně přes noc).
• 2Troubu rozehřejte na 220° C. Těsto přesuňte do zdobícího sáčku a plňte formičky na madlenky do cca 2/3. Snižte teplotu na 190°, vložte do trouby a pečte do lehce zlatova (cca 12 minut). Nechte chvíli ve formičkách chladnout a pak opatrně vyjměte a nechce vychladnout na mřížce.

POSTUP NA KUMQUATOVÝ KRÉM FÁZE 1

• 1Všechny suroviny společně povařte cca 20 – 25 minut.
• 2Vyjměte citrusy ze sirupu na sítko a nechte okapat. Sirup ponechte a vychlaďte.
• 380g citrusů smíchejte s 80g sirupu a ponorným mixérem rozmixujte. Zbytek citrusů (plátky kumquatu) ponechte na ozdobu (rozložte na pečicí papír).

POSTUP NA KUMQUATOVÝ KRÉM FÁZE 2

• 1Pudinkový prášek, cukry a vajíčko metličkou promíchejte v misce dohladka. Mléko a 50 g sirupu z první fáze přiveďte k varu a odstavte.
• 2Cca polovinu nalijte k pudinkovému základu a rozmíchejte. Vraťte ke zbytku tekutin do hrnce a přiveďte k varu za stálého míchání a povařte 2 – 3 minuty. Odstavte a ponorným mixérem zašlehejte máslo a následně i citrusový rozmixovaný základ z fáze 1.

POSTUP NA POLEVU

• 1Nad vodní lázní nechte rozpustit čokoládu s olejem. Nechte vychladit tak, aby poleva byla stále tekutá, ale už pomalu začala tuhnout (lehce nad pokojovou teplotu).

POSTUP NA DOKONČENÍ

• 1Madlenky pomocí cukrářského sáčku s úzkou kulatou špičkou lehce naplňte prošlehaným krémem přes bříško na 3 místech (3 vpichy). Zbytek krému nechte v mističce a podávejte spolu s madlenkami.
• 2Naplněné madlenky polomáčejte v čokoládové polevě a po zatuhnutí polevy nalepte glazovaný kumquat (pokud byste jej položili na tekutou polevu, nasákl by kumquat čokoládu a zhnědl by a ztratil oranžový lesk).
• 3Madlenky na fotografiích, které jsou celé pokryté čokoládou, jsou ponořené do temperované čokolády (postup temperování viz blog @undercakepressure v sekci Výroba tabulkové čokolády) – do formiček dejte lžičku temperované čokolády, madlenku do ní zatlačte a nechte zcela zatuhnout.