Malinové slepované pusinky

POSTUP NA PUSINKY

• 1Smícháme v kovové misce všechny ingredience a postavíme misku nad vodní lázeň (aby se nedotýkala vody). Za stálého jemného šlehání ruční metličkou zahříváme na mírném stupni, dokud se cukr v tekutině nerozpustí (zkuste mezi prsty). Pak přesuneme mimo páru do mísy od robota a začneme šlehat na nižší otáčky (stupeň 2 z 6). Postupně po několika minutách zrychlíme šlehání a po dalších několika minutách zrychlíme na maximum a ještě dalších několik minut šleháme. Sníh bude krásný bílý lesklý, bez bublin a bude vytvářet měkké, ale stabilní špičky a nebude už teplý. Pokud je ještě teplý, musí před stříkáním vystydnout.
• 2Nastříkáme zvolenou špičkou na pečící papír na připraveném plechu ve vzdálenosti minimálně 2-3 cm od sebe a poklademe rozpůlenými pistáciemi.
• 3Pečeme v troubě zapnuté na horkovzduch (máte-li ten jemnější, použijte jej) na 90°C klidně dva plechy najednou 2 hodiny 15 minut (pokud stříkáte větší pusinky – růžičky např. – pečte 2,5 hodiny). Troubu neotvírejte a pusinky nechte alespoň další hodinu ve vypnuté troubě.

POSTUP NA MALINOVÝ KRÉM

• 1Zahřejte v rendlíku malinové pyré a med. Přiveďte k varu, odstavte a vmíchejte medovinu. Nalijte na připravenou čokoládu v misce a prošlehejte ponorným mixérem. Nakonec zašlehejte máslo.
• 2Nechte zatuhnout v lednici přikryté potravinovou fólií na dotyk minimálně dvě hodiny (krém musí být pevný).
• 3Srovnejte si pusinky podle velikosti a vždy dvě k sobě krémem spojte (ideální je použít cukrářský sáček s kulatou špičkou – naneste na jednu pusinku a druhou ji přiklopte).