Jehněčí na majoránce s bramborovými noky
75 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA MASO
Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Maso odblaníme, zbavíme větších částí tuku a nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm. Důkladně ho osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.
V kastrolu na vyšším ohni zpěníme 60 g másla a za častého míchání na něm orestujeme cibuli dozlatova. Přidáme maso, které restujeme tak dlouho, dokud se nevyvaří všechna šťáva, kterou maso pustilo. Často mícháme. Jakmile se vyvaří šťáva z masa a v kastrolu na dně zbude opět pouze tuk, orestujeme maso dozlatova. Poté přidáme česnek, který 1 minutu restujeme.
Zalijeme vývarem tak, aby dosahoval 1 cm nad maso. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka zhruba 1 hodinu. Občas promícháme a dle potřeby přilijeme horký vývar tak, aby opět dosahoval 1 cm nad maso. Jakmile je maso měkké, přilijeme smetanu a přidáme nakrájené lístky čerstvé majoránky. Omáčku přivedeme k varu a 2 minuty vaříme. Zamícháme a stáhneme z ohně.
Tip od šéfkuchaře
Místo čerstvé majoránky můžete použít 1 lžíci sušené, tu ale nezapomeňte promnout v dlaních. Bude víc vonět. Po přidání chlazeného másla se omáčka již nesmí vařit. Touto technikou omáčku zjemníte a zahustíte. Konečné množství 1 kg je množství ve slupce uvařených, oloupaných a vychlazených brambor. Uvařte tedy raději o 100 g více brambor. Než začnete těsto připravovat, musí být brambory zcela vychlazené. Brambory nevařte úplně doměkka – těsto by pak bylo řídké. Těsto by nemělo být ani příliš husté, ani moc řídké. Proto mouku přidávejte postupně, abyste získali ideální konzistenci. Bramborové těsto má tendenci řídnout, musíte tedy pracovat rychle. Pamatujte si, že na bramborové těsto musí čekat vroucí voda. Kdybyste nejprve připravili těsto a dali teprve vařit vodu, těsto by zřídlo. Proto je třeba těsto vypracovat co nejrychleji a co nejrychleji dát noky vařit. Před podáváním noky můžete opéct dozlatova na vyšším ohni v pánvi na sádle. Uvařené noky můžete zmrazit.