Vepřový řízek s bramborovým salátem

4 PORCEDo hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

ŘÍZEK

4 plátky vepřové krkovice po 150–200 g
250 g strouhanky
100 g hladké mouky
2 vejce
sádlo na smažení
citron
pepř
sůl

SALÁT

1 kg brambor, varný typ A
150 g oloupané mrkve
80 g oloupaného celeru
80 g oloupané petržele
70 g oloupané cibule
160 g nakládaných okurek a 2 lžíce láku z okurek
4 vejce uvařená natvrdo
6 lžic majonézy
2 lžičky plnotučné hořčice
pepř
sůl
brambory

JEŠTĚ POTŘEBUJETE

pečicí papír
kuchynský papír

SNOUBENÍ POKRMU S PIVEM

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA ŘÍZEK

1Maso naklepeme, z obou stran opepříme čerstvě mletým pepřem a vydatně osolíme.
2Vejce rozšleháme vidličkou v hlubokém talíři.
3Maso postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
4Na pánvi na vyšším ohni rozpálíme sádlo a stáhneme oheň na polovinu. Řízky vložíme do pánve a pomalu je smažíme z obou stran dozlatova.
5Hotové řízky položíme na talíř pokrytý kuchyňským papírem. Necháme tak odsát přebytečný tuk a řízky si chvíli odpočinou, budou pak šťavnatější. Podáváme s měsíčkem citronu a bramborovým salátem.

POSTUP NA SALÁT

1Očištěné brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, slijeme vodu a ještě vlažné oloupeme. Mrkev, celer a petržel uvaříme téměř doměkka a necháme vychladnout.
2Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a dáme do větší mísy. Cibuli nakrájíme najemno a přidáme do mísy. Okurky nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm a přidáme do mísy. Vejce oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
3Přidáme majonézu, hořčici, 2 lžičky soli, 1 kávovou lžičku čerstvě mletého pepře a promícháme. Přilijeme 2 lžíce láku z okurek a promícháme. Opatrně vmícháme nakrájená vejce. Dochutíme solí a necháme alespoň 4 hodiny (nejlépe přes noc) v chladu uležet.

Tip

V pánvi musí být tolik sádla, aby byl řízek ponořen ze tří čtvrtin, ale aby se tuk nepřelil na řízek. Řízek by sádlo zchladil a strouhanka by zbytečně nasákla tukem. Při obalování strouhanku na řízek příliš nemačkejte. Jakmile jde do brambor zapíchnout vidličku nebo kuchyňskou jehlu, aniž by kladla odpor, jsou brambory měkké. Brambory na salát nepřevařte, jinak se v něm rozpadnou. Totéž platí pro kořenovou zeleninu. Ideální brambory na salát jsou „keřkovské rohlíčky“. Do salátu můžete přidat i malé oloupané a najemno nastrouhané jablko. Místo láku z okurek můžete salát ochutit citronovou šťávou. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat paličku na maso.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef