Králík na zázvoru

POSTUP

• 1Špek nakrájíme na špalíčky 1×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Zázvor najemno nastrouháme.
• 2Králíka rozporcujeme, tj. oddělíme přední a zadní běhy, hlavu a nakonec rozpůlíme hřbet. (Hlavu a břišní část použijeme na vývar nebo na jiný pokrm.) Všechny části důkladně osolíme a opepříme.
• 3Do jednotlivých porcí králíka prořízneme úzkým nožem otvory a vsuneme do nich ztuhlé špalíčky špeku. Maso vydatně osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku z masa lehce oklepneme rukou.
• 4V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo, vložíme králíka a opečeme ze všech stran dozlatova. Maso vyndáme na čistý talíř.
• 5Do kastrolu přidáme zeleninu a za častého míchání ji orestujeme dozlatova. Přidáme cibuli a také ji orestujeme dozlatova. Přidáme papriku a zázvor a za stálého míchání restujeme půl minuty. Do základu vrátíme maso a srovnáme ho do jedné roviny.
• 6Zalijeme vývarem tak, aby byl králík ze dvou třetin ponořený. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a kastrol ze dvou třetin přikryjeme pokličkou. Dusíme 50 minut nebo než je maso zcela měkké. Když se vývar vyvaří, přilijeme další. Vždy tak, aby byl králík ze dvou třetin ponořený. Maso opatrně vyndáme na talíř.
• 7Do kastrolu přilijeme zbytek vývaru a tekutinu svaříme na polovinu. Králíka vrátíme prohřát. Podáváme s dušenou rýží.