Králičí paštika
60 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Králíka vykostíme, maso očistíme a použijeme do jiného receptu. Králičí ořez, kterého potřebujeme 200 g, nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Jablko oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Játra očistíme, odblaníme, zbavíme bílých částí, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
Cibuli nakrájíme nahrubo. V nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejeme 1 lžíci sádla, přidáme cibuli a králíka a orestujeme je dozlatova. Ještě teplé je umeleme najemno v mlýnku na maso. Směs osolíme, promícháme a dáme stranou.
V pánvi na středním ohni znovu rozehřejeme 1 lžíci sádla, přidáme játra a jablka a opečeme je tak, aby játra uvnitř zůstala syrová. Přidáme máslo a počkáme, až se rozpustí. Vše ještě za horka důkladně rozmixujeme. Přidáme portské víno, ještě jednou promixujeme a poté přepasírujeme přes jemné síto, osolíme a promícháme.
Tip od šéfkuchaře
Použijte ořez z králíka, jako jsou třeba pupky. Játra restujte krátce, potřebujete je jen zatáhnout na povrchu. Zalévejte teplým, ale ne horkým sádlem. Na paštice by měla být asi půlcentimetrová vrstva. Pokud budete paštiku ve vodní lázni táhnout dlouho, může se srazit. Neotevřená paštika vydrží v lednici až dva měsíce. Po otevření ji zkonzumujte co nejdříve, jako běžnou paštiku. K přípravě budete potřebovat sklenice s víčky vhodné k zavařování.