Jelení guláš
90 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Cibuli nakrájíme nahrubo. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno.
V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm za častého míchání cibuli dohněda. Přidáme maso a restujeme, dokud se nevydusí všechna šťáva, kterou maso pustí. Jakmile se šťáva z masa vyvaří a v kastrolu zbude opět jen tuk, orestujeme maso za častého míchání dozlatova.
Přidáme protlak a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Přidáme česnek, badyán a bobkové listy. Přidáme zarovnanou lžičku soli a opepříme čerstvě mletým pepřem. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a přiklopíme pokličkou. Dusíme za občasného míchání 1,5 hodiny nebo než bude maso měkké. Dle potřeby dochutíme solí.
Tip od šéfkuchaře
Cibuli je třeba orestovat pomalu do tmavě hnědé barvy, aby guláš získal na síle. Omáčku necedíme ani nezahušťujeme, rovnou ji podáváme. Například s čerstvým dalamánkem nebo karlovarským knedlíkem, který najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.