Francouzská cibulačka
75 min
Majstrštyk
Roman Vaněk
Postup přípravy
Troubu rozehřejeme na 190 °C.
Bagetu nakrájíme na plátky 6 mm silné a rozložíme je na plech. Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 5 - 7 minut dozlatova. Vyndáme z trouby a dáme stranou vychladnout.
Připravíme bouquet garni – z omytého pórku odkrojíme zelenou část listu o délce 10 cm. Do listu zabalíme bobkový list, tymián a stonky petržele. Pevně převážeme kuchyňským provázkem.
Tip od šéfkuchaře
Je důležité, abyste cibuli krájeli na stejné kousky. Jinak by se slabší kusy během restování začaly pálit a zhořkly by a větší kusy cibule by se nezabarvily včas. Cibule musí být v základu pečlivě pomalu orestovaná. Celý proces od vložení cibule až do finálního zhnědnutí trvá přibližně 45 minut. Tento proces nelze uspěchat. Jen tak vznikne silný základ polévky. Pakliže nenecháte dostatečně cibuli zhnědnout, polévka bude mdlá. Pokud by se během restování cibule připekla ke dnu kastrolu, jednoduše kastrol na několik minut odstavte z ohně. Cibule pustí vodu a nápek půjde plochou vařečkou odškrábnout zpět do základu. Pakliže se nápek přesto nepodaří odškrábnout, nalijte během restování do kastrolu trochu vody (50–100 ml). Nápek díky vodě povolí. Odškrábněte jej jednoduše vařečkou do základu, vodu zcela vyvařte a pokračujte v pomalém restování cibule. Bouquet garni je svazek koření či bylin, který předá pokrmu chuť a vůni. Poté lze jednoduše vyhodit, aniž byste museli v polévce lovit jednotlivé ingredience. Před gratinováním můžete do polévky přidat do každé porce lžíci suchého sherry. Namísto silného hovězího vývaru můžete použít vývar kuřecí nebo mix obou.