Zapečené ragú z divočáka

Mléko, 300 ml vody a sádlo dáme do rendlíku a necháme přejít varem. Stáhneme z ohně.

V robotu začneme míchat mouku se solí na střední otáčky. Horkou směs z rendlíku vlijeme postupně do robotu k mouce se solí. Vypracujeme hladké těsto, vyklopíme ho na vál a ještě zpracujeme rukama. Necháme v lednici odležet 1 hodinu.

Maso nakrájíme na kostky o hraně 2 cm, osolíme, opepříme a promícháme. Pancettu nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm. Šalotky rozřízneme na poloviny. Mrkev nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Žampiony očistíme a odstraníme z nich nožičky. Menší kloboučky nakrájíme na čtvrtiny, větší na osminy. Sdrhneme lístky tymiánu z větviček.