Kachna na zázvoru s jablky

POSTUP NA KACHNU

• 1Troubu rozehřejeme na 150 °C.
• 2Z křídel kachny odřízneme v kloubech poslední špičatou část křidélek, tzv. letky. Ty vložíme do pekáče, ve kterém budeme péct kachnu.
• 3Zázvor nastrouháme najemno.
• 4Kachnu vydatně osolíme zevnitř i zvenku a potřeme ji ze všech stran zázvorem. Dovnitř kachny vložíme celé jablko a otvor uzavřeme kuchyňskou jehlou. Takto připravenou kachnu položíme na křidélka do pekáče. Podlijeme 300 ml vody a pekáč překryjeme alobalem.
• 5Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 1,5 hodiny. Poté odstraníme alobal a dopečeme kachnu během dalších 30 minut dozlatova. Kachnu vyjmeme z pekáče a uchováme na teplém místě.

POSTUP NA VÝPEK

• 1Pekáč, ze kterého jsme vyndali pouze kachnu, položíme na sporák na střední oheň a zbylou tekutinu odvaříme tak, že v pekáči zbude pouze tuk. Část tuku slijeme vedle do mističky nebo rendlíku, tak aby v pekáči zbyly jen 2 lžíce vypečeného sádla.
• 2Přidáme mouku a 4 minuty restujeme za stálého míchání plochou vařečkou dozlatova. Přilijeme kuřecí vývar, zvýšíme oheň a necháme ho přijít k varu. Přidáme zarovnanou kávovou lžičku sušeného zázvoru. Plochou vařečkou seškrábneme ze dna a ze stran pekáče případný nápek, po 1 minutě varu stáhneme oheň na minimum a za občasného míchání ode dna šťávu v pekáči prováříme dalších 15 minut. Poté ji přecedíme přes jemné síto do rendlíku a podle chuti osolíme. Šťávu podáváme ke kachně.
• 3Kachnu naporcujeme. Do talíře naservírujeme porci jablek. Na ně položíme porci kachny a polijeme částí výpeku.
• 4Podáváme s bramborovým knedlíkem obaleným ve strouhance, opečenými bramborovými noky, šiškami nebo šulánky.

POSTUP NA JABLKA

• 1Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na osminky.
• 2Do hlubší pánve nasypeme cukr, který zalijeme 100 ml vody. Na středním ohni zahříváme pánev tak dlouho, dokud se voda pomalu nevyvaří a cukr se nezačne barvit dohněda. Jakmile cukr začne hnědnout, stáhneme oheň na minimum, abychom karamel nespálili.
• 3Až karamel začne dostávat tmavě zlatavou barvu, přilijeme najednou všechno víno a necháme sražený karamel rozpustit. Trvá to zhruba 2 minuty. Poté přidáme jablka a dusíme je 5 minut nebo doměkka. V polovině dušení jablka v karamelu obrátíme. Stáhneme z plotny, jablka necháme v omáčce ještě chvíli odpočinout – natáhnou do sebe chuť a zároveň ochutí karamelovou omáčku.