Štrasburská kachna
135 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA FÁŠ
Hovězí a vepřové maso umeleme najemno a dáme vychladit do lednice. Játra zbavíme blanek a bílých částí, které vyhodíme. Očištěná játra nakrájíme na kousky o hraně 1 cm a dáme do lednice.
Slaninu a šunku nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Žampiony uvaříme v osolené vodě, stačí vařit 5 minut. Necháme vychladnout a nakrájíme na čtvrtiny.
Umleté maso rozmixujeme přidáme vychlazenou smetanu a vejce a promixujeme. Přidáme koňak, sůl, 2 špetky čerstvě mletého pepře a promixujeme na hladkou, lesklou hmotu. Přendáme do mísy a vmícháme šunku, slaninu, žampiony a játra. Dáme vychladit do lednice alespoň na 40 minut.
Tip od šéfkuchaře
Maso umelte v mlýnku. V robotu by se mohlo přehřát, srazit se a fáš už by nebyla hladká, byla by suchá. Proto s fáší vždy pracujte rychle a dbejte na to, aby všechny suroviny byly velmi vychlazené. Jen tak docílíte skvělé šťavnaté fáše. Chcete-li mít jistotu, že jste fáš správně osolili, oddělte z masové fáše malý kousek, udělejte knedlíček a vložte ho na několik minut do vroucí vody. Knedlíček vyndejte, nechte 2 minuty odpočinout a ochutnejte. Fáš případně dochuťte solí. Nebo vytvořte placičku, kterou opečete z obou stran na lžíci oleje v pánvi. Stejným způsobem můžete naplnit i kuře. Fáše se do něj ale vejde mnohem méně než do kachny, uvedené množství surovin na fáš proto vydělte dvěma. Hotovou kachnu můžete podávat i studenou. K přípravě pokrmu budete potřebovat jehlu.