Květáková polévka

POSTUP

• 1Z květáku odstraníme vnější listy a jeho hlavu rozebereme na malé růžičky. Hlavní košťál a drobné košťálky nakrájíme na kousky o hraně 1 cm. Takto připravenou zeleninu důkladně omyjeme ve studené vodě. Cibuli nakrájíme najemno.
• 21,1 l vody přivedeme v hrnci k varu a osolíme zarovnanou lžičkou soli. Do vroucí vody vložíme nakrájený květák a vaříme téměř doměkka (na skus). Poté ho plochým sítem přendáme do misky a dáme stranou. Vodu, ve které se květák vařil, přecedíme přes jemné síto do čisté nádoby.
• 3V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 60 g másla. Přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět. Stáhneme oheň na třetinu, přisypeme mouku a mícháme 3 minuty. Přilijeme vodu, ve které jsme vařili květák, zvýšíme oheň a polévku důkladně prošleháme metličkou, dokud se nerozpustí veškerá jíška.
• 4Třetinu uvařených růžiček květáku dáme stranou a zbytek přidáme do polévky. Jakmile polévku přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a na mírném ohni ji vaříme nezakrytou 20 minut. Přidáme smetanu, špetku bílého pepře a muškátového oříšku. Zamícháme a důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem. Hotovou polévku přecedíme přes hrubší síto do čistého hrnce, přidáme uschovanou třetinu květáku a prohřejeme. Stáhneme z ohně a vmícháme zbylé studené máslo nakrájené na menší kousky. Polévku případně dochutíme solí a zamícháme.
• 5Do hotové polévky nakrájíme najemno několik stonků pažitky.