Houbové risotto

POSTUP NA RISOTTO

• 1Máslo nakrájíme na malé kostičky a dáme zpět do lednice. Uvaříme 1,2 l vody.
• 2Šalotku nakrájíme najemno. Očištěné houby nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
• 3V kastrolu nebo větším rendlíku na středním ohni rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje.
• 4Přidáme šalotku, kterou necháme za občasného míchání zpěnit. Nesmí zezlátnout! Přidáme rýži a za častého míchání ji 2 minuty restujeme. Během míchání rýži stíráme ze stěn rendlíku.
• 5Přilijeme najednou všechno víno a za stálého míchání ho necháme z rendlíku zcela odvařit.
• 6Přidáme houby, osolíme a přilijeme tolik vroucí vody, aby byla rýže ponořená. Za častého míchání ji necháme téměř vyvařit.
• 7Jakmile je voda téměř vyvařená, přilijeme další část vody, opět jen tolik, aby byla rýže ponořená. Opět ji necháme vyvařit a takto pokračujeme, dokud není rýže vařená al dente (na skus). Obvykle to trvá 16–20 minut.
• 8Když je poslední část vody z poloviny odvařená a rýže měkká na skus, stáhneme kastrol z ohně, vmícháme parmezán a po částech vmícháme kostičky vychlazeného másla.
• 9Jakmile je všechno máslo vmíchané, přidáme zbytek olivového oleje.
• 10Pokud je risotto příliš husté, naředíme ho trochou horké vody. Mícháme, dokud se nevytvoří krémové risotto. Osolíme a opepříme dle chuti.
• 11Risotto necháme 1 minutu odpočinout a znovu zamícháme.

POSTUP NA HOUBY

• 1Houby očistíme a nakrájíme na plátky.
• 2V pánvi na vyšším ohni rozpálíme olivový olej a houby na něm za stálého míchání 2 minuty orestujeme. Osolíme a opepříme a podáváme s risottem.