Bryndzové halušky
25 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA ZÁLIVKU
Cibuli nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
V pánvi na středním ohni rozehřejeme 40 g sádla, přidáme slaninu a 2 minuty ji za častého míchání restujeme. Přidáme zbylé sádlo a cibuli a orestujeme ji dozlatova. Zalijeme mlékem a smetanou a promícháme. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a 3 minuty vaříme. Stáhneme z ohně a přikryjeme pokličkou, aby směs zůstala horká.
POSTUP NA HALUŠKY
Brambory nastrouháme najemno. Dáme do mísy a vymačkáme z nich vodu. Přidáme mouku, vejce a sůl a vymícháme těsto. Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství vody.
Tip od šéfkuchaře
Nejlepší jsou staré brambory. Pokud budete mít jen nové, přidejte do těsta ještě 2 polévkové lžíce škrobu. Těsto nesmí být ani příliš řídké, ani příliš husté. Pokud ho dáte na prkénko, mělo by se zastavit u okraje, nemělo by stékat dolů. Vodu na halušky nesolte. Halušky můžete připravit i přes haluškové síto. Vodu mezi jednotlivými dávkami halušek nemusíte vyměňovat. Pokud se vyvaří, jen ji dolijte a nechte ji znovu přijít k varu. V míse halušky s brynzou a zálivkou míchejte lehce jako salát dvěma velkými lžícemi (vařečkami). Pro lepší chuť použijte plnotučné mléko a kvalitní slaninu. Dochucovat pokrm zakysanou smetanou není nutné, záleží na vaší chuti.