Arašídové curry s kokosovým mlékem a tempehem

Uvařte rýži podle návodu. Tempeh nakrájejte na menší kostky, cibuli nasekejte najemno, česnek nakrájejte nadrobno a zázvor nastrouhejte. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a restujte asi 2 minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte česnek a zázvor a krátce opečte, zhruba 30 sekund. Vmíchejte kari pastu a arašídové máslo a chvíli restujte, dokud nezačnou vonět. Přilijte kokosové mléko a zeleninový vývar, vše promíchejte a nechte lehce probublávat.

Přidejte tempeh a vařte asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec přidejte špenát nebo fazolky a limetkovou šťávu a ještě 2 minuty povařte. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí. Podávejte na dušené rýži.