Malinový punčový řez podle Pavla Berkyho
65 min
Do hodinky
Pavel Berky
Ingredience
Postup přípravy
ROZVAR
Mražené maliny dejte do skleněné misky a přidejte k nim 3 lžíce cukru. Promíchejte a misku zakryjte potravinovou fólií. Poté ji položte na kastrol s mírně vroucí vodou a nechte napařovat zhruba 30 minut. Voda v kastrolu by měla jen lehce probublávat. Tímto šetrným způsobem získáte z malin maximum chuti.
Po 30 minutách maliny přeceďte přes sítko, ale nemačkejte je. Zceďte pouze šťávu, kterou pustily.
Do jiné misky propasírujte maliny na jemné pyré a dejte ho stranou.
Tip od šéfkuchaře
1) Šlehání vajec s cukrem je v tomto receptu klíčové. Aby byl piškot opravdu lehký a nadýchaný, vejce musí být vyšlehaná do velmi husté pěny. Šlehejte je na vysokou rychlost 15–20 minut, poté rychlost snižte na minimum a nechte pěnu ještě asi 5 minut míchat. Tím odstraníte velké vzduchové bubliny, které by mohly při pečení narušit strukturu těsta. 2) Rum můžete v receptu nahradit třeba malinovým čajem 3) Poleva by měla být dostatečně hustá, aby nestékala z vršku piškotu. Pokud je příliš řídká, přidejte více moučkového cukru, pokud je příliš hustá, přidejte po kapkách citronovou šťávu. 4) Pro lepší prezentaci můžete vršek punčového řezu ozdobit čerstvými malinami, hoblinkami bílé čokolády nebo lístky máty. Dezert bude působit elegantněji.