Poke bowl podle Pavla Berkyho

2 PORCEDo hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY NA RÝŽI

200 g sushi rýže
1 lžíce rýžového octa
1 lžička krupicového cukru
1 lžička soli

SUROVINY NA LOSOSA

200 g lososa
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce ústřicové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1 lžíce sezamových semínek

SUROVINY NA MARINOVANÉ MANGO

1 větší mango
1 mučenka
1 chilli paprička

SUROVINY NA MARINOVANOU OKURKU

1 salátová okurka
80 ml rýžového octa
1 lžíce chilli oleje
½ lžíce krupicového cukru

DOPLŇKOVÉ SUROVINY

Ředkvičky
Jarní cibulka
Sojové fazolky Edamame
Makadamové ořechy
Mořské řasy Wakame
Čerstvý koriandr
Čerstvá thajská bazalka
Limetka
Nakládaná červená cibule
Výhonky ředvičky

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP

1Rýži dobře propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Dejte do hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím vody, lehce osolte a přiveďte k varu. Poté ji promíchejte a plamen ztlumte na minimum. Vařte zhruba 15 - 20 minut. Všechna tekutina by se měla do rýže vstřebat. Uvařenou rýži nakonec dochuťte octem a trochou cukru.
2Lososa zbavte kůže a nakrájejte na rovnoměrné zhruba 1,5 cm velké kousky. Dejte je do mísy, přilijte všechny tekuté suroviny a promíchejte. Sezamová semínka opražte nasucho na pánvi a také přidejte do mísy s lososem. Znovu promíchejte a dejte do lednice odpočívat na minimálně 20 minut.
3Mango oloupejte a ideálně pomocí mandolíny nakrájejte na tenké plátky. Poté plátky nakrájejte na tenké proužky a dejte do mísy. Přidejte vnitřek mučenky a nadrobno nasekanou chilli papričku. Vše dobře promíchejte.
4Okurku podélně nakrájejte na co nejtenčí plátky. Pomoci si můžete opět mandolínou. V míse smíchejte ocet, cukr a chilli olej. Plátky okurky vyskládejte do nálevu a nechte marinovat asi 15 - 20 minut.
5Edamame fazolky povařte zhruba 1 minutu ve vroucí vodě, zceďte a lehce osolte.
6Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky a jarní cibulku na tenké proužky.
72 lžíce sušených Wakame řas zalijte vroucí vodou a nechte nabobtnat.
8Makadamové ořechy nasekejte nadrobno.
9Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí proužky. Dejte do misky, zalijte rýžovým octem, přidejte špetku cukru, promíchejte a nechte marinovat alespoň 30 minut. Ideálně přes noc. Během marinování získá cibule krásnou růžovou barvu.

Tip

Do středu talíře dejte marinované kousky lososa a všechny ostatní složky postupně vyskládejte kolem.

Pavel Berky

Pavel Berky, finalista soutěže MasterChef Česko je vášnivý kuchař a návrhář. Jeho kulinářský styl je inovativní, spojuje tradiční recepty s moderním přístupem, a využívá kvalitní lokální suroviny. A spoustu jeho receptů nyní najdete i na Rohlík Chef!