Karamelový cheesecake

Postup

• 1Troubu dejte předehřát na 160 °C, připravte si dortovou formu (⌀ 25 cm) a její dno vyložte pečicím papírem.
• 2Sušenky rozmixujte v mixéru nebo vložte do sáčku a paličkou rozdrťte najemno. Rozdrcené sušenky smíchejte v míse s máslem pokojové teploty a vzniklou směs natlačte ve stejnoměrně silné vrstvě do vyložené dortové formy tak, aby pokryla celé její dno i okraje. Následně sušenkovou směs pečlivě upěchujte skleničkou s rovným dnem.
• 3Ve větší míse vyšlehejte ručním šlehačem smetanový sýr (zabere to 60⁠–⁠90 sekund). Do vyšlehaného sýra za stálého míchání postupně přimíchejte 4 vejce, poté přidejte zakysanou smetanu, bílý a vanilkový cukr a celou směs šlehejte šlehačem ještě pár sekund. Vzniklou směs nalijte do formy na sušenkovou vrstvu, formu dejte do trouby a pečte 85⁠–⁠95 minut při 160 °C.
• 4Po upečení nechte cheesecake 2 hodiny chladnout uvnitř otevřené trouby. Následně ho z trouby vyjměte a nechte chladnout další 1⁠–⁠2 hodiny na pokojovou teplotu.
• 5Mezitím připravte karamelovou polevu. Do středně velké pánve nasypte 100 g cukru a na mírném až středním plameni ho zahřívejte 4⁠–⁠6 minut, dokud se nerozpustí a nezkaramelizuje. Cukr v pánvi nemíchejte, jen hlídejte, aby se nespálil. Mezitím nalijte do menšího rendlíku 100 ml smetany ke šlehání a 1⁠–⁠2 minuty zahřívejte na středním plameni. Jakmile cukr zkaramelizuje, přilijte k němu do pánve zahřátou smetanu a ze směsi vymíchejte hladký karamel. Do karamelu přidejte 2 lžíce másla a celou směs míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Poté směs vařte na mírném plameni další 1⁠–⁠2 minuty. Následně pánev odstavte, přimíchejte do ní ¼ lžičky soli a směs nechte alespoň 10⁠–⁠15 minut chladnout.
• 6Vychladlý cheesecake polijte karamelovou polevou a podávejte.