Grilovaná žebírka na španělský způsob

Na nepřilnavé pánvi pozvolna roztavíme cukr. Přilijeme vinný ocet a promícháme. Přidáme drcený česnek, oregano, kmín, nasekané chilli a uzenou papriku. Osolíme a opepříme. Na mírném plamenu necháme zredukovat na polovinu.

Žebírka opereme a potřeme marinádou. 1/3 marinády si necháme na potírání při grilování. Žebírka zabalíme do neprodyšného sáčku necháme marinovat několik hodin v lednici, nejlépe přes noc. Poté grilujeme 2-2,5 hodiny dle výšky masa a velmi slabém plamenu 130-150 stupňů. V průběhu žebírka otáčíme a potíráme marinádou.

Na posledních 10 minut zvýšíme teplotu na 200 stupňů a na gril přidáme jarní cibulku, kterou zakápneme olivovým olejem, osolíme a opepříme.