Vepřový ramen
510 min
Majstrštyk
Zuzana Nová
Postup přípravy
Přehled ingrediencí
- cca 800 g vepřového kolene nebo žebra (s kostí)
- 3 velké šalotky
- 6 stroužků česneku
- 3 mrkve
- 250 g baby Pak choi
- 160 g hub Shii-take
- Hrst čerstvého koriandru
- 100 g čerstvého zázvoru
- 200 g Soba nudlí
- 2 lžíce směsi pěti druhů koření (mletý badyán, skořice, fenykl, černý pepř, hřebíček)
- Hrst klíčků Mungo fazolí
- 2 lžíce rýžové omáčky Mirin
- 5 lžic sójové omáčky
- 1 lžíce limetové šťávy
- 1 lžíce sezamového oleje
- 4 vejce velikosti M
- 1 lžíce másla
- Černý sezam
- Chilli paprička dle chuti (nemusí být)
- Pomůcky na vaření
Ve velkém hrnci zprudka necháme zatáhnout maso, zalijeme 1 l studené vody, přidáme oloupanou šalotku, oloupané celé stroužky česneku, oloupaný a na menší kusy nakrájený zázvor, polovinu hub, očištěnou přepůlenou mrkev a směs koření. Přivedeme k varu. Stáhneme plamen na minimum a necháme táhnout vývar až 8 hodin.
Jakmile bude vývar hotový, scedíme jej. Maso obereme a dáme stranou. Vývar ochutíme omáčkou Mirin, sójovou omáčkou, limetovou šťávou a sezamovým olejem. Přidáme Pak choi, nasekaný koriandr a chvilku společně povaříme. V jiném hrnci uvaříme dle návodu Soba nudle, vodu výrazně osolíme. Na pánvi na másle orestujeme druhou polovinu hub. Vejce vaříme cca 7 minut, zchladíme ve studené vodě. Poté oloupeme a přepůlíme.
Na talíř si připravíme porci Soba nudlí, masa a orestovaných hub. Přidáme klíčky a vejce. Zalijeme vývarem a podáváme posypané černým sezamem, případně chilli papričkou.