Losos ve smetanové omáčce

POSTUP

• 1Nejprve lososa osušte papírovou utěrkou a dochuťte mletou paprikou, solí a pepřem. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte nahrubo.
• 2V pánvi s hlubším dnem rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a na středním až vysokém plameni pečte okořeněné lososové filety 2–3 minuty z každé strany (dozlatova).
• 3Po opečení filety z pánve vyjměte, plamen snižte na mírný, do pánve přidejte 1 lžíci másla a nechte rozpustit. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte na mírném až středním plameni 4–5 minut. Poté přidejte nahrubo nakrájený česnek a opékejte 1–2 minuty na mírném až středním plameni.
• 4Následně zvyšte plamen na střední až vysoký, přilijte 100 ml bílého vína a nechte 3–4 minuty redukovat. Jakmile se množství vína zredukuje zhruba na polovinu, odstavte pánev z plamene, přidejte najemno nastrouhaný parmazán a za stálého míchání jej nechte rozpustit (cca 30 vteřin). Obsah pánve nechte 5–6 minut vychladnout.
• 5Po vychladnutí do pánve přilijte 400 ml smetany na vaření a přidejte najemno nakrájenou petrželovou nať. Dle potřeby dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Nakonec do pánve vraťte opečené filety a vše provařte na středním plameni ještě 1–2 minuty.
• 6Hotového lososa ve smetanové omáčce rozdělte do jednotlivých talířů a podávejte.