Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem
150 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA KACHNU
Troubu rozehřejeme na 140 °C.
Z kachny odřízneme krk a poslední část křídel, tzv. letky a odstraníme přebytečný tuk. Odříznuté části vložíme do pekáče a podlijeme je 200 ml vody. Kachnu důkladně osolíme a okmínujeme – sůl a kmín nasypeme i do břišní dutiny a důkladně vetřeme do kůže i masa. Kachnu položíme na rošt do rozehřáté trouby a pod něj položíme pekáč s odříznutými částmi kachny – dovnitř bude při pečení odkapávat sádlo. Takto nemusíme kachnu otáčet a upeče se ze všech stran dozlatova.
Kachnu pečeme přibližně 2 hodiny nebo doměkka. Během pečení kachnu občas poléváme vypečenou šťávou. Po upečení kachnu vyndáme z trouby a necháme na teplém místě, případně ji necháme v otevřené vypnuté troubě.
Tip od šéfkuchaře
Do masa byste vůbec neměli píchat, zbytečně by z něho unikla šťáva a kachna by byla vysušená. Na začátku pečení propíchejte jen kůži, aby mohl vytéct přebytečný podkožní tuk. Víte, jak poznáte, že je kachna upečená? Když ji vezmete za stehenní kost, měla by se lehce otočit. Vypečené kachní sádlo můžete dát do čisté zavařovací sklenice, kterou po vychladnutí uzavřete. Můžete ho tak uchovat v lednici i pro další použití. Ještě křupavější kůrčičky dosáhnete, když kachnu asi půl hodiny před koncem pečení potřete medem smíchaným s vypečenou šťávou. Budete-li připravovat červené zelí ke kachně, použijte namísto vepřového sádla do tohoto pokrmu stejné množství sádla kachního. Stačí ho nasbírat během pečení kachny. Těsto by nemělo být ani příliš husté, ani moc řídké. Proto mouku přidávejte postupně, abyste získali ideální konzistenci. Bramborové těsto má tendenci řídnout, musíte tedy pracovat rychle. Studené knedlíky ohřejte v rendlíku s trochou vody, kterou přivedete k varu, vložíte pařáček s knedlíky a rendlík přikryjete pokličkou. Takto připravené knedlíky můžete nechat vychladit a případně zmrazit. Do tohoto pokrmu potřebujete brambory varného typu C. Konečné množství 1 kg je množství ve slupce uvařených, oloupaných a vychlazených brambor. Než začnete vypracovávat bramborové těsto, musí být brambory zcela vychlazené. Brambory nevařte úplně doměkka – těsto by pak bylo řídké. Pamatujte si, že na bramborové těsto musí čekat vroucí voda. Kdybyste nejprve připravili těsto a dali teprve vařit vodu, těsto by zřídlo. Proto je třeba těsto vypracovat co nejrychleji a co nejrychleji dát knedlíky vařit. Pokud máte brambory opravdu moučné, nemusíte do těsta přidávat škrob. Knedlíky budou kypřejší.