4 PORCEDo hodinky
Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem
SUROVINY NA BIFTEK
- 4 steaky z hovězí svíčkové, každý o váze 200 g
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 20 g másla
- pepř
- sůl
SUROVINY NA OMÁČKU
- 300 ml suchého bílého vína
- 230 g demi-glace
- 40 g vychlazeného másla
- 100 ml smetany (min. 30%)
- 2 lžíce koňaku
- 2 lžíce naloženého zeleného pepře
- sůl
SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM
- K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.
Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.
POSTUP NA BIFTEK
- 1Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě 1 hodinu. Poté ho ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do velkého talíře nalijeme 2 lžíce oleje a maso v něm pečlivě obalíme ze všech stran.
- 2Troubu rozehřejeme na 160 °C.
- 3Na středním ohni rozpálíme pánev. Jakmile se z ní začne kouřit, vlijeme do ní 1 lžíci oleje a krouživým pohybem pánve ho rozprostřeme po celém dnu.
- 4Vložíme do pánve maso nejprve řeznou stranou tak, aby se jednotlivé steaky nedotýkaly. Pečeme 1,5 minuty, pak opatrně obrátíme na druhou stranu. Pečeme další 1,5 minuty. Během pečení s masem nehýbeme!!!
- 5Přilijeme 1 lžíci oleje a všechny steaky opečeme po stranách do hnědé barvy. Vždy 30 vteřin a steak pootočíme.
- 6Opečené steaky položíme na plech. Do jednoho vpíchneme teploměr tak, aby špička teploměru dosahovala přesně do středu masa. Steaky se nesmějí dotýkat.
- 7Pečeme v rozehřáté troubě cca 8 minut, nebo dokud teploměr neukáže vnitřní teplotu masa 51 °C. Maso vyndáme z trouby, na každý steak položíme čtvrtinu másla a necháme na teplém (ne horkém) místě odpočinout 8 minut. Ideálně, aby vnitřní teplota masa dosáhla 58 °C.
- 8Mezitím co maso odpočívá, prohřejeme krátce pepřovou omáčku a dáme talíře nahřát do trouby, nebo na 1 minutu na nejvyšší výkon do mikrovlnné trouby.
- 9Poté steaky otočíme v másle, které se rozpustilo.
- 10Steaky servírujeme na horké talíře a přelijeme je trochou omáčky. Zbylou omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.
POSTUP NA OMÁČKU
- 1V rendlíku na středním ohni nasucho orestujeme 2 minuty za stálého míchání zelený pepř. Přilijeme víno, stáhneme oheň a uvaříme pepř doměkka. Víno necháme z rendlíku zcela vyvařit. Stáhneme rendlík z plotny, přilijeme koňak, vrátíme rendlík zpět na sporák a koňak necháme zcela vyvařit.
- 2Přidáme demi-glace, stáhneme oheň na třetinu a vaříme 5 minut. Přidáme smetanu, promícháme a vaříme 4 minuty. Stáhneme z ohně, dle chuti osolíme a postupně vmícháme vychlazené máslo nakrájené na kostičky.
Tip
Použijte vpichový teploměr vhodný do trouby, těžkou litinovou nebo železnou pánev, či pánev se sendvičovým dnem Ø 28 cm, kuchyňské kleště na obrácení steaků.
Takto připravené steaky budou středně propečené tzv. „medium“. Jsou taknejchutnější. Pokud chcete steak méně či více propečený, dobu přípravy v troubě zkraťte nebo prodlužte o 2 minuty. Maso však poté musí vždy odpočívat (viz výše).
Roman Vaněk
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef