Biftek s pepřovou omáčkou

V rendlíku na středním ohni nasucho orestujeme 2 minuty za stálého míchání zelený pepř. Přilijeme víno, stáhneme oheň a uvaříme pepř doměkka. Víno necháme z rendlíku zcela vyvařit. Stáhneme rendlík z plotny, přilijeme koňak, vrátíme rendlík zpět na sporák a koňak necháme zcela vyvařit.

Přidáme demi-glace, stáhneme oheň na třetinu a vaříme 5 minut. Přidáme smetanu, promícháme a vaříme 4 minuty. Stáhneme z ohně, dle chuti osolíme a postupně vmícháme vychlazené máslo nakrájené na kostičky.

Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě 1 hodinu. Poté ho ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do velkého talíře nalijeme 2 lžíce oleje a maso v něm pečlivě obalíme ze všech stran.