Domácí noky s liškami a pecorinem

Nejprve uvaříme brambory doměkka vcelku ve slupce. Necháme vychladnout a oloupeme. Propasírujeme či rozmačkáme. Přidáme vejce, sůl a mouku. Mouky je orientační množství. Každá brambora může obsahovat různé množství vody a je tedy potřeba jiné množství mouky. Obecně je potřeba ohlídat, aby mouky bylo co nejméně, ale zároveň se noky nelepily. Jakmile budeme mít zpracované nelepivé těsto. Vyválíme několik válečků o průměru ca 1 cm a nakrájíme je na 2 cm kousky. Uválíme z nich kuličky a vidličkou je rozmáčkneme na váleček s otlakem proužků od vidličky.

Než se nám uvaří brambory, připravíme si omáčku. Na oleji orestujeme najemno nasekanou cibuli. Přidáme na plátky nakrájený česnek a necháme zezlátnout. Lišky nakrájíme na menší kusy, ty malé necháme vcelku. Přidáme na pánev společně se snítky tymiánu a zalijeme proseccem. Osolíme a společně dusíme cca 5 minut, dokud nebudou lišky měkké. Zmírníme plamen a přilijeme smetanu. Necháme zredukovat na polovinu. Dochutíme solí, pepřem, chilli a vmícháme polovinu pecorina nakrájeného najemno.

Ve vroucí vodě vaříme noky 3-5 minut dle velikosti. Poté je zakápneme olivovým olejem, aby se nelepily a smícháme s připravenou omáčkou. Podáváme posypané chilli a pecorinem.