Kynutí skořicoví šneci

Jako první si navážíme všechny suroviny. Budeme totiž z těchto surovin zadělávat kvásek a jejich odvážení je tak důležité, aby se nám gramy nepopletly. Současně je důležité mít všechny suroviny před přípravou těsta chvíli na lince, aby přijaly přibližně stejnou teplotu.

Do hrnečku nalijeme 3 lžíce vlažného mléka (Je dobré, aby tekutina byla vlažná, ne teplá. Teplé mléko by mohlo zahubit kvasnice a kvásek by pak nevzešel. Příliš studené může být naopak příčinou toho, že kvásek vzchází příliš pomalu.). Dále přisypeme cukr a rozdrolíme droždí, které v mléce rozmícháme. Nyní přidáme 3 lžíce hladké mouky a opět promícháme tak, aby nám vzniklo hustější těstíčko, které setřeme ze stěn hrnečku a na dnu jej hezky uhladíme. Takto necháme kvásek 15 minut vzejít.

Když kvásek zdvojnásobí svou velikost, začneme zadělávat kynuté těsto. Mouku prosejeme do velké misky a pak ji promícháme se zbylým cukrem. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme zbylé mléko, vyklepneme vejce a přemístíme vykynutý kvásek. Na okraj mouky přidáme na menší kousky nakrájené máslo. Nyní vše vařečkou smícháme, aby se suroviny spojily. Směs vysypeme na pracovní plochu a zpracujeme v hladké kompaktní těsto. To necháme v míse přikryté potravinovou folií nebo utěrkou 1 hodinu kynout (Těsto vám může během zpracování zpočátku připadat lepivé, nenechte se však zlákat přidáním mouky, těstu by to neprospělo a housky by pak nebyly tak vláčné. Těsto v ruce zpracovávejte zhruba 10 minut, pokud Vám i po této době bude připadat lepivé, nechte jej přikryté potravinovou folií na lince několik minut odpočinout. Během této doby se v mouce aktivuje lepek a mouka pojme všechnu možnou tekutinu. Po odležení by již těsto nemělo být tak lepivé, znovu jej tedy propracujte a zpracujte do kompaktní koule. Někdy pomůže si lehce ruce potřít olejem.).