Mini Pavlovy s kiwi kompotem

Ideálně den před podáváním si připravte korpusy. Bílky začněte šlehat na střední otáčky a jakmile se začne vytvářet pěna, začněte postoupně zašlehávat cukr. Vyšlehejte pevný a lesklý sníh (trvá to pár minut). Jakmile tvoří pevné, ale stále ještě poměrně hodně ohebné špičky (v žádném případě už nestéká), krátce na nižší otáčky vešlehejte škrob a ocet. Sníh musí být lesklý a pružný, bez bublinek. Dejte tedy pozor na přešlehání, dělalo by to neplechu při pečení.

Připravte si plech s pečícím papírem nebo jinou vhodnou podložkou (teflon, silikon apod.) a naneste sníh do požadovaného tvaru. Buď můžete dělat jako my vysoké kopečky lžící, do kterých uděláte důlek a lžící dotvarujete boky, nebo sněhem naplňte cukrářský sáček se zvolenou špičkou (vhodná je jak kulatá, tak i řezaná – např. otevřená hvězda). Použijte co největší plech. Korpusy potřebují rozestupy a pečete jen jeden plech naráz, tedy sníh potřebujete zpracovat najednou všechen.

Předehřejte troubu na 140˚C (horní dolní ohřev).