Pappardelle s králičím ragú, hráškem a fenyklem

Veškerou zeleninu očistíme, mrkev nakrájíme na kolečka, petržel a celer na menší kostky. Cibuli nakrájíme najemno. Na 1 lžíci másla a 1 lžíci oleje orestujeme dozlatova cibuli. Přidáme zeleninu a společně restujeme dalších 5 minut. Poté vmícháme rozmačkaný česnek a vložíme nakrájené, nasolené a opepřené maso. Necháme je zprudka zatáhnout. Přihodíme bobkový list, tymián a zalijeme vínem. Na mírném plamenu necháme probublávat cca 40 minut, až se vypaří téměř všechna tekutina.

Mezitím si připravíme hrášek s fenyklem. Fenykl nakrájíme na větší měsíčky. Na zbylém másle jej necháme dozlatova orestovat, přisypeme cukr a zkaramelizujeme. Fenykl vyjmeme z pánve a na stejném másle chvilku orestujeme hrášek. Uvnitř musí zůstat křupavý. Osolíme a také dáme stranou.

Těstoviny uvaříme dle návodu. Ještě horké těstoviny smícháme s králičím ragú a podáváme s fenyklem, hráškem, čerstvou bazalkou a posypané strouhaným parmezánem.