Pečené vepřové koleno na tymiánu s čočkovým salátem

Troubu předehřejeme na 140 stupňů - dolní a horní ohřev. Koleno opereme, pokud na kůži zůstaly nějaké štětiny, tak je odstraníme. Kůži nařežeme na mřížku. Díky tomu se chuť dostane do masa, kůže se lépe propeče a také se bude snadněji konzumovat. 6 stroužků česneku nadrtíme a utřeme s 1,5 lžící soli, přidáme kmín a tymián. Tuto pastu vmasírujeme do masa. Snažíme se dostat i mezi kost a maso a do všech záhybů.

Očištěnou mrkev a petržel nakrájíme na kolečka a cibuli na čtvrtiny. Do pekáče dáme zeleninu, přidáme bobkový list, nové koření a zalijeme 1 dcl vody. Na zeleninu poklademe koleno (nejlépe, aby stálo). Zakryjeme poklicí. Případně nám postačí alobal, kterým koleno a pekáč přikryjeme, koleno do něj nebalíme. Alobal musí simulovat poklici, takže dáme pozor, aby nikde nevznikl nezakrytý prostor mezi pekáčem a kolenem. Dáme péct na 4 hodiny do trouby.

Mezitím propereme čočku a dáme na cca 10 minut vařit do osolené vody, než bude měkká. Přebytečnou vodu vylijeme a necháme vychladnout. Přidáme citrónovou šťávu, okurky nakrájené na kostky a najemno nakrájenou cibuli. Dále vmícháme hořčici, olivový olej a křen. Opepříme, osolíme a dáme vychladit do lednice.