Vaječné muffiny se sušenými rajčaty a pórkem

Troubu předehřejeme na 180 stupňů – horní a spodní ohřev. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. Dvě třetiny pórku orestujeme do zlatova na 1 lžíci oleje. Zbytek pórku dáme stranou. Rajčata necháme řádně vykapat od oleje, případně položíme na ubrousek a tak je zbavíme přebytečného tuku. Poté je nakrájíme na proužky.

Do mísy rozklepneme všechna vejce, přidáme orestovaný i zbylý čerstvý pórek, červenou papriku, muškátový oříšek a rajčata. Osolíme a opepříme. Se solí opatrně, nakládaná sušená rajčata jsou výrazně slaná. Přidáme nasekanou petržel a vše společně promícháme.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky (případně vymažeme formu olejem) a dáme péct do trouby na 25 – 30 minut. Můžeme podávat teplé i studené.