Kokosová bábovka s mandlemi

Formu na bábovku vymažeme olejem a vysypeme strouhaným kokosem.

Mouku promícháme s kokosem, mandlemi a kypřícím práškem. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. K bílkům přidáme špetku soli vyšleháme z nich sníh, postupně po lžících do sněhu zašleháme krupicový cukr a následně žloutky jeden po druhém.

Na závěr do těsta opatrně zamícháme kokosové mléko a suché suroviny. Těsto nalijeme do formy a pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 175°C. Zda je bábovka upečená zjistíme zapíchnutím špejle do bábovky, pokud zůstane po vytažení čistá, je upečená.