Kuřecí vývar
120 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Postup přípravy
Troubu rozehřejeme na 220 °C.
Ze skeletů odstraníme kůži a dáme ji stranou. Skelety nasekáme na menší kusy a vyskládáme je na plech. Vložíme do trouby a pečeme dohněda.
Mrkev, celer a pórek nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm. Cibuli a česnek nakrájíme najemno.
Tip od šéfkuchaře
Vývar ihned použijte, případně co nejrychleji vychlaďte v ledové lázni. Po vychlazení stáhněte z vývaru tukový škraloup a vývar uložte do lednice nebo dejte po částech zamrazit. Dobře zmrazený vývar vydrží v mrazáku několik měsíců. Čím jemněji zeleninu nakrájíte, tím více předá vývaru svou barvu a chuť. Kuřecí skelety pečte v troubě, aby vývar získal výraznější chuť. Kůže v troubě nepečte. Vývar by mohl chutnat nahořkle. Budete-li chtít vývar silnější, jednoduše ho část odvařte (zredukujte) v hrnci. Naopak budete-li potřebovat vývar slabší, nakrájejte veškeré ingredience na větší kusy. Dále postupujte stejně. Vývar vařte vždy bez pokličky a NIKDY s vývarem nemíchejte. Zakalil by se a při cezení by zůstalo mnoho chuti v sítku. Můžete vše ještě jednou zalít studenou vodou, přivést k mírnému varu jako u prvního vývaru a vařit další 2 hodiny. Získáte tak druhý vývar. I když již nebude tak výrazný jako první vývar, do omáček se bude hodit. Abyste mohli používat vývar jako neutrální surovinu pro mnoho pokrmů, nesmíte ho téměř solit. Ta nejmenší zarovnaná kávová lžička na celé množství vývaru bohatě stačí. Dosolte raději výsledný pokrm, jehož součástí vývar je.