Cá kho – karamelizovaná ryba

Ryby omyjte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Osolte a opepřete z obou stran. Šalotky očistěte, rozpulte a nakrájejte nadrobno. Zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky.

Ve větší pánvi nebo v nízkém kastrolu rozpusťte cukr, potrvá to asi 3-5 minut. Nechte ho zlátnout pomalu a pěkně na sucho a hlídejte, aby příliš nezhnědl, nebo dokonce nezčernal.

Do kastrolu dejte rybu, přidejte šalotku, zázvor nebo galangal, limetové listy a chilli. Přidejte rybí omáčku, zkaramelizovaný cukr, zalijte horkou vodou a přiklopte poklicí. Vařte na mírném ohni cca 30 – 40 minut až voda zredukujte v krémovou omáčku.