Červenorybízový koláč se sněhem

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit do ledničky minimálně na 30 minut.

Těsto rozválíme na kolo o ∅ 32 cm a vložíme je do dortové formy s odnimatelným dnem o ∅ 26 cm. Těsto dlaní dobře přitiskneme ke dnu i bokům formy a na dně formy je propícháme vidličkou. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme nějaké závaží (fazole, hrách, keramzit), aby se těsto během pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C, v horkovzdušné 160°C, poté odstraníme pečicí papír se závažím a dopečeme ještě cca 5 minut.

Červený rybíz zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. Strouhanku opražíme na sucho na pánvičce a necháme vychladnout. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich hustý sníh. Pokud použijete mražené bílky, musíte je nechat částečně rozmrznout. Za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přidáváme k bílkům po lžících krupicový cukru (vždy se musí dobře zašlehat) a na závěr škrobovou moučku.