Dušené jehněčí maso s fazolemi a rajčaty
90 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Fazole přes noc namočíme do studené vody, druhý den je scedíme a propláchneme. Dáme je do hrnce, přilijeme 1 litr vývaru, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni je uvaříme doměkka. Měkké fazole slijeme a vývar, ve kterém se vařily, uschováme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Maso nakrájíme na kostky o hraně 3 cm a důkladně promícháme se 2 lžičkami soli.
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a na něm za občasného míchání orestujeme cibuli dozlatova. Přidáme maso a důkladně ho za častého míchání restujeme ze všech stran tak dlouho, dokud se neodpaří veškerá šťáva, kterou maso pustí. Na dně kastrolu tak zbude opět jen tuk. Přidáme papriku a protlak a promícháme.
Tip od šéfkuchaře
Velké bílé fazole chutnají v tomto pokrmu nejlépe. Místo kýty můžete použít i plec. Společně se sladkou paprikou můžete přidat i špetku papriky pálivé. Aby maso udrželo šťávu, zalijte ho teplým vývarem. K jehněčímu se nejlépe hodí hovězí vývar. Lepší je vařit fazole ve vývaru – nasáknou ho a budou mít lepší chuť. V tomto receptu ho navíc dál využijete.