Lívance kynuté přes noc

Do větší mísy prosijte obě mouky. Droždí v menší misce rozetřete s cukrem na kaši. Ač se to zdá nemožné, minutu nebo dvě do nich šťouchejte vidličkou, a výsledkem vám skutečně bude řídká kaše. Přidejte k ní lžíci z odměřeného množství mouky, promíchejte, a zalijte 100 ml vlažného mléka (i pokud chcete, aby těsto kynulo přes noc v lednici, tady jde jen o zadělání kvásku). Nechte 5-10 minut vyběhnout na zpěněný kvásek. Pokud se po uvedené době v misce neobjeví žádná aktivita, kvásek vylijte a začněte znovu s novým droždím. Tohle už vám z lednice odešlo do věčných lovišť.

K moukám přilijte zbytek mléka s rozšlehaným vajíčkem. Pokud budete těsto kynout přes noc, nemělo by být mléko vlažné, a naopak - pro rychlé kynutí při pokojové teplotě by mělo být asi tak teplé, co lidské tělo, ale ne víc. Dál do těsta přidejte rozpuštěné máslo, sůl, muškátový oříšek, citronovou kůru a kvásek. Metličkou postupně od středu promíchejte na řídké, hladké těsto. Nechte zakryté kynout - buď přes noc v lednici při 4 stupních, anebo na lince při pokojové teplotě někde mezi půl hodinou až hodinou, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Nakynuté těsto znovu promíchejte metličkou - sice splaskne, ale nad tím se nepozastavujte. Pokud je těsto studené z lednice, dopřejte mu 5-10 minut na vzpamatování.