Tomato sauce with beef

4–6 PortionsDo hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR BEEF STOCK

1 kg hovězí loupané plece
2 větší oloupané mrkve
¼ oloupaného celeru
1 střední oloupaná petržel
1 střední oloupaná cibule
3 oloupané stroužky česneku
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
1 lžička soli

INGREDIENTS FOR SAUCE

1,2 l hovězího vývaru
250 g oloupané cibule
230 g rajského protlaku
150 g cukru krupice
80 g hladké mouky
20 g studeného másla
5 lžic octa
1 lžíce sádla
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
sůl

PAIRING DISHES WITH BEER

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

SIDE DISH

houskové knedlíky
těstoviny

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

INSTRUCTIONS FOR BEEF STOCK

1Zeleninu překrojíme na dva velké kusy a spolu s masem vložíme do hrnce. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile začne voda bublat, stáhneme oheň na minimum a stahujeme naběračkou pěnu, která se na povrchu začne tvořit.
2Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme koření, sůl a vaříme pomalu nezakryté do změknutí, přibližně 3 hodiny.
3Měkké maso vyndáme, vývar přecedíme přes jemné síto, část použijeme do omáčky, zbytek zamrazíme k dalšímu použití. Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou.

INSTRUCTIONS FOR SAUCE

1Cibuli nakrájíme najemno. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm cibuli dozlatova. Přidáme rajský protlak a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
2Přidáme mouku a za stálého míchání ji půl minuty restujeme. Zalijeme vývarem a promícháme metličkou. Přidáme špetku soli, cukr, ocet a koření. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a vaříme za občasného míchání 20 minut.
3Omáčku případně dochutíme cukrem a solí. Stáhneme z ohně a vmícháme na kostičky nakrájené studené máslo, které omáčku zjemní.
4Omáčku přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce nebo kastrolu.
5Podáváme s hovězím masem a houskovým knedlíkem.

Tip

Chlazené máslo na závěr omáčku zjemní a „naleští“, jak říkají kuchaři. Omáčku můžete podávat i s dušenou rýží nebo těstovinami. Omáčku můžete zjemnit lžící zakysané smetany. Rajskou omáčku můžete uvařit i z čerstvých rajčat, nebude ale mít tak krásně červenou barvu, která je pro českou rajskou tolik typická.

Roman Vaněk

Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef