Ciabatta

6 PIECESDo hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR BIGA STARTER

350 g hladké mouky a mouka na poprášení
10 g čerstvého droždí
rostlinný olej na vymazání mísy

INGREDIENTS FOR DOUGH

60 ml vlažného mléka
15 g čerstvého droždí
50 ml extra panenského olivového oleje
50 ml olivového oleje na potření těsta
500 g hladké mouky a mouka na podsypání těsta
15 g soli

YOU ALSO NEED

potravinářskou fólii
pečicí papír

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

INSTRUCTIONS FOR BIGA STARTER

1Droždí rozetřeme se 30 ml vlažné vody.
2Do mísy robota vsypeme mouku a hnětacím hákem začneme míchat na střední otáčky. Postupně přidáváme drožďovou směs a 170 ml vlažné vody. Mícháme v robotu 5 minut, než je těsto hladké a elastické.
3Vymažeme mísu olejem a dáme do ní těsto. Mísu přetáhneme potravinářskou fólií a těsto necháme zrát na teplém místě 12–15 hodin.

INSTRUCTIONS FOR DOUGH

1V misce smícháme droždí se 30 ml vlažné vody do krémové konzistence a poté přimícháme 370 ml vlažné vody. Smícháme s biga startérem.
2Do mísy robota vlijeme mléko, přidáme drožďovou směs a postupně vmícháme mouku. Těsto mícháme při vyšších otáčkách robota 10 minut. Poté přidáme sůl a olivový olej a mícháme další 1 minutu.
3Těsto potřeme olejem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme zrát na teplém místě 1–1,5 hodiny, než zdvojnásobí svůj objem.
4Vál posypeme moukou a velmi opatrně na něj vyklopíme vyzrálé těsto, aby se nesrazilo.
5Pomoučenýma rukama opatrně vytvarujeme těsto do obdélníkového plátu 2,5 cm vysokého a rozdělíme ho nožem nebo rádýlkem na 6 stejných obdélníkových dílů.
6Troubu rozehřejeme na 220 °C.
7Všechny díly přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, poprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout 30 minut.
8Co nejrychleji postříkáme rozprašovačem stěny trouby vodou, až se začne tvořit pára. Ihned do ní vložíme plech s pečivem a troubu co nejrychleji zavřeme.
9Pečeme 30 minut dozlatova a poté necháme hotové pečivo vychladnout na mřížce.

Tip

Biga je italský název pro předkvašené pšeničné těsto, ze kterého se následně vyrábějí různé druhy italského pečiva. Pro tento typ pečiva je pára v troubě na začátku pečení důležitá. Nemáte-li rozprašovač, dejte vodu do misky, a co nejrychleji prsty nastříkejte vodu na stěny trouby tak, aby vznikla pára. Celý proces je nutné dělat velmi rychle, aby trouba nevychladla. Stejně tak je důležité rychle pečivo dát do trouby, dokud v ní pára ještě je.

Roman Vaněk

Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef