Extra krémové spaghetti carbonara podle Pavla Berkyho

POSTUP

• 1Guanciale zbavte kůže a vrchní kořeněné části. Nakrájejte ho na kostky o velikosti přibližně 1 x 1 cm a dejte na studenou pánev. Na mírném ohni nechte guanciale vyškvařit dozlatova. Poté všechen tuk z pánve slijte do misky a pánev s guanciale dejte zatím stranou.
• 2Připravte si větší hrnec s vodou na těstoviny. Přiveďte ji k varu a poté ji osolte (můžete osolit méně, než jste zvyklí, protože slanost výsledného jídla doplní ještě slané guanciale a pecorino).
• 3V misce smíchejte žloutky, najemno nastrouhaný sýr, polovinu tuku z guanciale a asi 100 ml horké vody z hrnce. Směs dobře rozmíchejte, osolte a opepřete.
• 4Dejte vařit těstoviny. Vařte je do konzistence al dente. Uvařené těstoviny přendejte do pánve s guanciale, přidejte žloutkovou směs a asi 1 naběračku vody z hrnce, kde se vařily těstoviny.
• 5Pánev postavte na hrnec s vodou, Plamen ztlumte na minimum a celý obsah pánve začněte míchat. Voda v hrnci by měla jen jemně probublávat, aby se vám žloutky nesrazily.
• 6Po pár minutách se začne omáčka zahušťovat, pokud by se vám zdálo, že je příliš hustá, přidejte další naběračku vody z hrnce.
• 7Tímto způsobem přípravy carbonara nad párou docílíte perfektní krémové konzistence.