Špenátové italské krémové risotto

POSTUP

• 1Do hrnce dejte vodu, osolte ji a přiveďte k varu. Do vroucí vody ponořte všechen špenát a nechte ho 1 minutu povařit. Poté ho vyndejte a ponořte do misky s ledovou vodou aby se ochladil. Dobře ho vyždímejte a dejte do blenderu. Přidejte 20 g parmazánu, špetku solu, 1 PL oleje a trochu vody kde se špenát blanšíroval. Vše vymixujte do hladkého krému a zatím nechte stranou.
• 2Do hlubší pánve dejte přibližně 40 g másla a trošku olivového oleje a nechte na mírný stupeň rozehřát.
• 3Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno a přidejte do pánve. Orestujte ji dosklovita, poté přidejte najemno nasekaný česnek. Vše restujte ještě zhruba 1 minutu. Přidejte rýži a za stálého míchání ji lehce orestujte. Zrnka rýže by měla začít sklovatět. Přidejte víno, čerstvý tymián, trochu soli a pepře. Zamíchejte a na mírném plameni nechte víno skoro zcela vyredukovat. Poté postupně do pánve přilévejte horký vývar. Vždy přidejte jednu naběračku, zamíchejte a počkejte až se skoro všechna tekutina vstřebá do rýže. Tímto způsobem postupujte až spotřebujete všechen vývar a rýže bude uvařená tzv. al dente. Poté pánev odstavte, přidejte špenátový krém, zbytek nastrouhaného parmazánu a také zbylé máslo nakrájené na kostičky. Vše dobře promíchejte do krémové konzistence.