Okurkový relish

POSTUP

• 1Ve velké míse smíchejte na drobné kostičky nakrájené okurky, cibuli, papriku a sůl. Dobře promíchejte. Pokud se vám zdá, že je soli hodně, nebojte se: většinu z ní později procedíte. Sůl slouží k tomu, aby ze zeleniny vytáhla vodu, což je krok, který má za následek lepší strukturu a chuť hotové pochoutky.
• 2Přikryjte mísu a nechte jí odležet na 24 hodin v lednici.
• 3Po odležení zeleninu přendejte na jemné síto nebo cedník a nechte ji několik minut okapat. Dobře ji propláchněte studenou vodou a znovu nechte okapat. Ještě více tekutiny vymačkáte silným stlačením čistýma rukama.
• 4Ve středně velkém hrnci rozšlehejte kukuřičný škrob s vychlazeným octem nebo octem pokojové teploty. Vmíchejte cukr, hořčičná semínka, mletou hořčici, kurkumu, muškátový oříšek a pepř. Na středním plameni přiveďte k varu a často míchejte, abyste pomohli rozpustit cukr a zabránili vzniku hrudek.
• 5Jakmile se tekutina začne vařit a bude více čirá, přidejte zeleninu. Za občasného míchání vařte 10 minut.
• 6Nakonec naplňte relish do čistých zavařovacích sklenic a nechte v nich trochu volného prostoru. Zašroubujte víčka. Pokud zavařujete, ponechejte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut. Podávejte podle potřeby.