Buy all ingredients right below the recipe
INGREDIENTS
- 200 g másla
- 3 žloutky
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 4 lžíce suchého bílého vína
- 1 lžíce citronové šťávy
- čerstvě mletý pepř
- sůl
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
INSTRUCTIONS
- 1V rendlíku na středním ohni rozehřejeme máslo tak, aby bylo horké a dámě ho stranou.
- 2Žloutky promícháme v nerezové nebo skleněné misce se 2 lžícemi vody a špetkou soli.
- 3Do rendlíku vlijeme ocet a víno a přidáme pepř. Svaříme na objem 2 lžic a za stálého míchání metličkou přidáme do misky ke žloutkům.
- 4Do rendlíku nalijeme vodu do výšky 2 cm, přivedeme k varu a stáhneme oheň na minimum. Na rendlík položíme misku se žloutky tak, aby se její dno nedotýkalo povrchu vody a stále mícháme metličkou, dokud žloutky nezačnou houstnout. Stáhneme z ohně.
- 5Do žloutkové směsi postupně přiléváme za stálého míchání horké máslo, zpočátku po kapkách, poté tenkým pramínkem.
- 6Vmícháme citronovou šťávu a dochutíme solí.
Tip
Na přípravu použijte plochou metličku.
Tento druh omáčky se nedá dobře ohřívat ani uchovávat, proto omáčku připravte na poslední chvíli, maximálně lehce přihřejte ve vodní lázni, ve které se vařila.
Roman Vaněk
Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef