Bramboračka

POSTUP

• 1Houby zalijte studenou vodou a nechte aspoň hodinu stát na kuchyňské lince. Pokud je namočíte do vody den předem a zavřete do lednice, tím líp.
• 2Cibuli oloupejte, zeleninu a brambory oškrábejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, kořenovou zeleninu a brambory na centimetrové kostičky. Namočené houby vylovte z vody a nasekejte je nahrubo. Vodu z hub opatrně přelijte do odměrky, abyste se vyhnuli nečistotám u dna, a doplňte ji studenou vodou na 1 litr.
• 3V hrnci rozpusťte polovinu másla a vhoďte k ní kořenovou zeleninu a kmín. Osolte velkou špetkou soli a nechte na středním plameni aspoň 5 minut opékat. Zelenina by neměla vyloženě zhnědnout, k drobné změně barvy by však dojít mělo.
• 4K takto opečené zelenině přidejte cibuli a 1-2 minuty pokračujte, až změkne a ztratí palčivost. Na závěr přidejte čtvrtinu brambor. V uvolněném míchání vydržte ještě minutu nebo dvě, dokud základ polévky nezačne vypadat, že se každou chvíli připálí (hnědě-zlatavý povlak na dně hrnce není za závadu).
• 5Základ polévky podlijte připraveným litrem vody s vodou z hub. Přidejte houby, zbytek brambor a zbytek soli a nechte velmi zvolna přijít k varu.
• 6Než se tak stane, stihnete si vedle v kastrůlku připravit jíšku. Rozehřejte zbytek másla a jakmile zpění, přisypte mouku. Metličkou míchejte, aby se nikde nic nepřipalovalo, a umíchejte světle hnědou jíšku – bude to trvat i několik minut, než mouka začne neochotně měnit barvu. I zde je ideální úplně nespěchat a zůstávat ve středním pásmu tepelného výkonu plotýnky.
• 7Jakmile začne polévka vřít, tuto jíšku k ní pozvolným pramínkem přilévejte a zároveň polévkou míchejte. Zahuštěnou polévku nechte vařit 15 minut, až brambory i zelenina změknou a jíška se provaří. Občas vše promíchejte ode dna, zahuštěná jídla se ráda přichytávají a připalují.
• 8V poslední minutě vaření polévky přidejte majoránku promnutou v dlaních a rozetřený nebo prolisovaný česnek. Znovu polévku dochuťte solí, protože brambory jí při vaření mnoho vtáhnou do sebe, posypte čerstvě nasekanou petrželovou natí a neste na stůl.