Mussels in wine

2 ServingsDo hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

Ingredients

1 kg slávek
150 ml suchého bílého vína
50 g oloupané šalotky
50 g másla
4 stonky plocholisté petržele
1 lžíce citronové šťávy a citron na dochucení
čerstvě mletý pepř
sůl

PAIRING DISHES WITH WINE

Nejlepší volbou k mořským plodům jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.

MOHLO BY SE HODIT

Pomůcky na vaření

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

Instructions

1Slávky očistíme, otevřené vyhodíme. Zavřené vložíme do větší mísy s ledovou vodou na 10 minut.
2Ze stonků petržele otrháme lístky, najemno je nakrájíme a stonky dáme stranou. Šalotku najemno nakrájíme. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme polovinu másla a šalotku na něm zpěníme. Přidáme stonky petržele a zvýšíme oheň na maximum.
3Přisypeme omyté mušle a ½ minuty mícháme. Přidáme víno, 2 špetky pepře, přiklopíme pokličkou a necháme dusit 3 minuty.
4Odklopíme pokličku, přilijeme 50 ml horké vody, promícháme a necháme přikryté dusit další 2 minuty. Stáhneme z ohně a zavřené slávky vyhodíme. Přidáme citronovou šťávu, případně dochutíme solí. Vmícháme zbylé máslo, nakrájenou petržel a promícháme.
5Podáváme s bílým chlebem a skrojkem citronu.

Tip

Čerstvé mušle musí být zavřené, nesmí být vyschlé a měly by být uvařeny do 3 dnů po jejich expedici z místa chovu, nebo v den nákupu, pokud jsou konzumovány syrové. Mušle musí být řádně očištěny kartáčkem a neotevřené kusy po uvaření by měly být vyhozeny. Pokud je mušle pootevřená, uchopte ji do prstů jedné ruky a prsty druhé ruky do ní zprudka cvrnkněte. Zavře se, pokud je čerstvá nebo živá. Pokud nekoupíte již očištěné slávky, je nutné z každé rukou odtrhnout řasu, která z lastur většinou kouká ven. Pak teprve slávky namočte do ledové vody. Vodu několikrát vyměňte. Očištěné slávky nechte několik minut namočené ve studené vodě. Pustí ještě písek, který v sobě mají.

Roman Vaněk

Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef