Burger s trhanou kachnou

POSTUP NA DOMÁCÍ BURGER BULKY

• 1Nejdříve si připravíme kvásek smícháním vlažného mléka, cukru a droždí. V druhé míse si prosejeme mouku, přidáme vejce, žloutky, sůl a olej. Až vzejde kvásek, přelijeme ho do mísy, kde je prosetá mouka.
• 2Těsto zpracováváme do té doby, než je těsto krásně sjednocené a hladké. Zpracované těsto přendáme do čisté mísy a necháme kynout.
• 3Po vykynutí přendáme těsto na pomoučněnou plochu a rozdělíme ho na 10 stejných částí. Vypracujeme bochánky tak, aby na vrchu byly co nejhladší (aby nepopraskaly).
• 4Bochánky přendáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme vejcem a posypeme dle chuti např. sezamem, kmínem, solí... Dáme péct do předem vyhřáté trouby na 200 °C (cca 15-20 minut).

POSTUP NA TRHANOU KACHNU

• 1Očištěnou kachnu osolíme, opepříme, přidáme kmín a dáme spolu s oloupaným česnekem do uzavíratelného pekáče péct do předem vyhřáté trouby na 180-190 °C cca 3,5 hodin, přikrytou. Poté sundáme víko a necháme dopéct dokřupava. Maso by po upečení mělo jít krásně natrhat.

POSTUP NA KARAMELIZOVANOU CIBULKU

• 1Cibuli nakrájíme na proužky, orestujeme ji na oleji a přidáme rozmarýn. Restujeme cca 10 minut, po orestování přidáme cukr. Cukr vytvoří na cibuli karamel.
• 2Přidáme balzamikový ocet a necháme odpařit. Na konci vyndáme rozmarýn a necháme vychladnout.

POSTUP NA PARMAZÁNOVÝ CHIPS

• 1Na parmazánový chips budeme potřebovat pouze strouhaný parmazán, který rozprostřeme na vyložený plech pečícím papírem do 10 hromádek a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 200 °C asi 3-5 minut. Po roztečení, vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Hromádky sýru je dobré dělat s většímu rozestupy, protože se sýr rozteče.

POSTUP NA DOMÁCÍ MAJONÉZU

• 1Veškeré suroviny musí mít pokojovou teplotu, jinak by mohlo dojít ke sražení. Žloutky smícháme s citronovou šťávou, osolíme, opepříme a metličkou šleháme. Při šlehání postupně přidáváme olej. Nejlepší je přidávat po kapkách a pokaždé důkladně zapracovat, po zhoustnutí směsi už můžeme olej přidávat ve větším množství. Po zapracování veškerého oleje je majonéza hotová.

POSTUP NA DOKONČENÍ BURGERU

• 1Bulku rozřízneme na polovinu, spodní část i horní část potřeme majonézou. Na spodní část dáme gorgonzolu, dále natrhanou kachnu, rukolu, karamelizovanou cibuli, parmazánový chips a přiklopíme druhou polovinou bulky.