Savory burger z bistra Dish

Příprava parmezánového chipsu:

• 1Nastrouhaný parmezán klademe ve tvaru koleček na plech s pečícím papírem. Velikost by měla být zhruba stejná jako průměr briošky.
• 2Poté plech vyndáme a necháme vychladnout.
• 3Dáme do trouby a pečeme při 180°C přibližně 5 minut do zlatova.

Postup na přípravu karamelizované cibule:

• 1Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky.
• 2Na pánvi rozehřejeme máslo spolu s troškou oleje, aby se nám nepřepálilo.
• 3Cibuli orestujeme na másle do tmavší zlatavé barvy, poté zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
• 4Nakonec přidáme balzamikový ocet, důkladně promícháme, lehce osolíme a necháme ještě pár minut aby se nám vyvařila tekutina.

Příprava samotného burgeru:

• 1Hovězí maso je před samotným mletím potřeba nechat pořádně vychladnout.
• 2Maso očistíme, nakrájíme na větší nudle a nameleme. Po namletí řádně zapracujeme, navážíme na 150g a vytvarujeme burgery.
• 3Maso, jelikož je kvalitní dochucujeme jen solí a čerstvě mletým pepřem a těsně než jde na gril, stejně jako steak.
• 4Briošku rozřízneme a obě půlky otoustujeme na grilu, aby se nám prohřály.
• 5Mezi tím na grilu opečeme na olivovém oleji burger přibližně 2 minuty z každé strany. Důležité je maso špachtlí roztáhnout na pravidelnou placku, protože se maso pečením smršťuje.
• 6Nakonec přiklopíme a necháme necelou minutu pod poklicí, aby se nám udělalo i uvnitř. Pokud máme gril řádně rozpálený, burger bude za tuto dobu propečený medium až medium-well, což je přesně stupeň, který potřebujeme. Zároveň s masem orestujeme osolené a opepřené plátky žampionů, spolu s plátkem čerstvého rajčete.
• 7Když je maso hotové, obě strany briošky potřeme kečupem, na spodní vložíme maso, na maso zkaramelizovanou cibulku, na ní kolečko parmezánového chipsu, na který přijde rajče s žampiony. Nakonec přiklopíme vrchní stranou briošky a můžeme podávat.